
唐代韩愈被贬潮州时,就曾在诗中写下“调以咸与酸,芼以椒与橙”,生动记录下彼时潮汕人以酱料佐食的饮食习俗,这也是潮汕酱料文化最早的文字记载。
到了明代,普宁豆酱正式定名,古法发酵工艺逐步成形;明末清初,潮汕各地专业酱园兴起,祖辈们坚守日晒夜露、慢工发酵的手艺,绝不偷工减料;清代道光年间,酱料工艺愈发成熟,一代代潮汕匠人传承古法、精益求精,把寻常调味做到极致,最终形成“一味美食配一味酱”的独特食俗,流传至今。
这份刻在历史里的讲究,从未改变:
普宁豆酱
非遗古法技艺,历经数月日晒发酵,是鱼饭、白切鸡的专属灵魂,鲜醇不腻,是潮汕人传承百年的家常味。

图源:彼此好物

图源:九行
相比沙茶酱的浓郁和辣椒酱的刺激,豆酱似乎更适合家常菜的“微调”。
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